La consultation
#LeJourdAprès consultation
Vouloir un pain de qualité
Même un aliment qui nous apparaît à tou.te.s sain et simple ne l’est plus tant.
En France, la majorité des pains vendus sont d’origine industrielle, ou sont un mélange déjà prêt de farines et d’additifs vendus aux boulangers et aux boulangères. Une baguette classique peut contenir jusqu’à 27 additifs (gluten, levures, conservateurs, colorants…) et la baguette tradition jusqu’à 7 additifs différents, les pains de mie industriels en sachet sont faits à partir de grains de blé plantés avec une couche de pesticides rose autour du grain. Les temps de cuisson on également été raccourcis : on cuit le pain plus vite et à une température plus élevée pour répondre à la production industrielle de certaines chaînes. Tous cela participe de la difficulté de digérer le pain et provoque chez certaines personnes maladie de Crohn ou intolérance au gluten.
Est-ce bon pour notre santé ou pour le porte feuille de ceux qui conçoivent ces recettes ?
Comment faire pour que les farines qui permettent la fabrication du pain ne soient pas additionnées de substances potentiellement nocives, ce qui implique que les boulangers fabriquent un pain qui puisse changer selon les saisons, la température de l’air, la dureté de la farine (qui est très différente au printemps ou en hiver par exemple) ?
Aujourd’hui les standards pour sélectionner les blés sont ceux qui permettent de faire un pain blanc d’après guerre, pauvre en nutriment et qui ne se conserve pas bien.
Peut-être faudrait –il changer les standards fixés par le laboratoire des blés ?
Une référence : Quel pain voulons nous ? Marie Astier
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